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厨房设备排烟罩的种类和选择
(1)简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所,便于加工安装,价格便宜。但由于没有送风设备,集风效果相对较差,容易使油烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落。 (2)含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟,油滴不散落,只要送风风量合理,厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高,投资较大。 (3)运水集气(烟)罩…  2019-04-29
消毒柜的使用和保养
(1)碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒。        (2)塑料等不耐高沮的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内.而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具:        (3)彩瓷器皿放,消毒柜会释放有害物质,危害人体健康;因为陶瓷碗、盘。缸、罐钵等,在上釉彩时,其袖质、颜料都含有有毒的铅、锅等4.金属。平    时,这些物质是比…  2019-04-29
冰柜常见故障现象及原因分析
1.冰柜不制冷 冰柜不制冷可分为以下三种情况: ⑴压机运转正常,不制冷。 ①制冷剂泄漏(外漏或内漏) ②脏堵 ③油堵 ⑵压机运转不久,,过热保护器断开 ⑶压机不运转。 2.冰柜制冷弱(蒸发器不结霜或结霜不满、不均匀) 1.温度控制器的感温管与蒸发器距离较远或感温管套管结冰;2.温控器设置位置不当或失灵;3.柜内食品过多,门开启频繁或开门时间过…  2019-04-29
燃气蒸柜的日常保养内容
1、检查蒸柜燃气阀门定期检查压力泄漏装置是否灵活;检查管路、阀门处是否有燃气泄漏现象。如出现问题立即通知厨房设备公司维修人员。 2、 节能型鼓风燃气三门蒸箱应每天清洗一次。发现燃烧器火孔和风孔被油污堵塞,可用铁丝通孔,使火焰燃烧保持正常。 3、燃气阀门的开关应按标牌指示进行,切勿用硬器敲击旋钮以免损坏,所有燃气管路和设备非专业人员切勿随意拆动。…  2019-04-29
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