厨房设备排烟罩的种类和选择
（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。
（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。
（3）运水集气（烟）罩… 2019-04-29 |
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消毒柜的使用和保养
(1)碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。
(2)塑料等不耐高沮的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内.而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具:
(3)彩瓷器皿放，消毒柜会释放有害物质，危害人体健康;因为陶瓷碗、盘。缸、罐钵等，在上釉彩时，其袖质、颜料都含有有毒的铅、锅等4.金属。平 时，这些物质是比… 2019-04-29 |
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冰柜常见故障现象及原因分析
1.冰柜不制冷
冰柜不制冷可分为以下三种情况：
⑴压机运转正常，不制冷。
①制冷剂泄漏(外漏或内漏)
②脏堵
③油堵
⑵压机运转不久,，过热保护器断开
⑶压机不运转。
2.冰柜制冷弱(蒸发器不结霜或结霜不满、不均匀)
1.温度控制器的感温管与蒸发器距离较远或感温管套管结冰;2.温控器设置位置不当或失灵;3.柜内食品过多,门开启频繁或开门时间过… 2019-04-29 |
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燃气蒸柜的日常保养内容
1、检查蒸柜燃气阀门定期检查压力泄漏装置是否灵活；检查管路、阀门处是否有燃气泄漏现象。如出现问题立即通知厨房设备公司维修人员。
2、 节能型鼓风燃气三门蒸箱应每天清洗一次。发现燃烧器火孔和风孔被油污堵塞，可用铁丝通孔，使火焰燃烧保持正常。
3、燃气阀门的开关应按标牌指示进行，切勿用硬器敲击旋钮以免损坏，所有燃气管路和设备非专业人员切勿随意拆动。… 2019-04-29 |
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商用电烤箱常出现的故障
1.电源指示灯亮,接通烘烤开关,烘炉不加热.
该现象表明市电已进入电烘炉,不热故障多数是SA2触点烧蚀接不通,用MK211-2型250V/15V带灯电源开关更换即可.
2.烘烤温度过低.造成食品夹生.
该故障大多是加热主电路有局部常开触点接触不良或电热管烧坏所致.可短时间接通电源,断电后立即摸六只电热管,若有某只不热,再接通电源,用万用表测量不热的电热管两端,… 2019-04-29 |
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冷库突然不制冷的原因
1.检查结霜
首先，当发现冷库制冷异常时，先检查冷库内蒸发器上是否积霜过厚，若是结霜过厚，则应先尝试化霜，待化霜完毕之后再测试冷库的制冷性能。
若无结霜问题，接下来检查下冷库的控制器参数设定是否正确正常，要根据专业技术人员在调试之时设置的参数来进行校对哦。
2.管路密封
检查制冷剂是否渗漏，用清水最好是肥皂水涂在管路连接处，有气… 2019-04-29 |
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排烟风机轴承磨损的原因
(1)没有按正确的安装方法安装轴承，例如用轴承的外圈传递力，使轴承滚动体与滚遭之问造成小凹坑，在运转时，除了产生不正常响声外，使轴承过早磨损。
(2)在安装推力球轴承和双向推力球轴承时，没有先预紧，轴承的游隙较大，在轴承旋转时，由于离心力的作用，使钢球力求在滚道的边缘切线方向上运转，使推力轴承滚道过早磨损。
(3)把轴承安装在有椭圆度及锥度的箱体孔时，使轴承产… 2019-04-29 |
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电饼铛的注意事项
1、搬运时，轻抬轻放，以免损坏电热铛。
2、初次安装电热铛，请仔细检查功率表，保险丝和供电源线是否与说明书相符。
3、使用电热铛时，电源电压不得超过额定电压的+5%-10%。
4、使用中要小心，注意手不要触及温度过高的上铛盖及金属部位，防止烫伤。
5、使用完毕应先关闭上下铛开关再关闭断路器，以免发生意外。 2019-04-29 |
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